El ser vivo más grande del planeta es un hongo, Armillaria sp. cuyo micelio ocupa unas 15 hectáreas, pesa varias toneladas y tiene unos 1500 años.
El alimento más caro del mundo es un hongo, la Trufa ( Tuber sp. ).
Algunos hongos alucinógenos son usados por muchos pueblos en ritos mágicos para contactar con sus divinidades.
Los hongos han salvado millones de vidas humanas. La Penicilina descubierta por el Dr. Fleming es un producto del hongo perteneciente al grupo Penicillium Chrysogenum.
Contrariamente a lo que mucha gente cree los hongos no son plantas.
Andalucía es la región de España con mayor diversidad de setas y trufas.
Gran parte de la alimentación mundial depende desde hace miles de años de los hongos.
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18. NÍSCALOS CON TRIGUEROS 
Ingredientes:
1kg de níscalos, medio kg de espárragos trigueros, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 rebanada de pan, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.
Elaboración:
Freímos los ajos enteros en el aceite de oliva y los ponemos en el mortero con el comino y una rebanada de pan frita en el mismo aceite. Lavamos y troceamos los níscalos y los trigueros, y los ponemos en la sartén con el mismo aceite, dejándolos que se rehoguen. Pasados cinco minutos añadimos la morterada con las hebras de azafrán y un poco de sal, tapando la sartén y dejándolos que se cocinen a fuego muy lento durante 20 minutos.
Receta cedida por el Restaurante El Gallego (Rosal de la Frontera)
19. SOPA DE GALLIPIERNOS 
Ingredientes:
1kg de galipiernos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, medio kg de pan, , 2 tomates maduros, hierbabuena , 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y medio litro de agua.
Elaboración:
Rehogamos, en una olla puesta al fuego con el aceite, los ajos, la cebolla, y el pimiento, todo picado. Añadimos el pan cortado muy fino, le damos unas vueltas y lo majamos todo. Incorporamos al majado las setas limpias y troceadas, los tomates, la hierbabuena, el laurel, el agua y la sal. Lo dejamos hervir a fuego lento durante unos 45 minutos antes de servir la sopa muy caliente.
Receta cedida por el Restaurante Mesón Arrieros (Linares de la Sierra)
20. TENTULLOS AL HORNO 
Ingredientes:
8 Tentullos o boletus, 150 gr de magro de ibérico picado, 150 gr de ternera picada, 1 huevo, dos cucharadas de pan rallado, 70gr de piñones o de nueces, 1 copita de brandy, 1 diente de ajo, perejil y dos cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración:
Una vez limpios y desprovistos de los pies, colocamos los tentullos con la parte cóncava hacia arriba en una fuente refractaria. Los rellenamos, tras amasarlo todo muy bien, con la mezcla de las dos carnes picadas, el brandy, los frutos secos, el huevo y la mitad del pan rallado. Metemos la fuente al horno previamente calentado a 200ºC durante unos 30 minutos. Sin olvidar mediada la cocción rociar las setas con un poco de aceite. Las espolvoreamos con el resto del pan rallado y ajo y perejil finamente picados, y gratinamos durante 5 minutos antes de servir.
Receta cedida por el Restaurante Perico (Cumbres de San Bartolomé)
21. PLUMA DE IBÉRICO CON SETAS 
Ingredientes:
1kg de pluma, 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel, medio vaso de oloroso del Condado, medio kg de níscalos, aceite de oliva y sal.
Elaboración:
Salteamos en una sartén los ajos loncheados, añadimos la carne a la que previamente le hemos hecho unos pequeños cortes, sazonamos y dejamos que se dore. Agregamos el laurel, las setas limpias y troceadas, y el vino, cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unos 45 minutos más o menos.
Receta cedida por el Restaurante el Gallego (Rosal de la Frontera)
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14. ENSALADA DE SETAS Y FRUTAS 
Ingredientes:
150gr de níscalos, 100gr de champiñones silvestres, 2 patatas, 2 manzanas, 1 escarola, 100gr de nueces peladas, mostaza ( tipo antigua ), una cucharada de vinagre del Condado, 4 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra y sal.
Elaboración:
Limpiamos las setas y las cortamos en láminas. Preparamos una vinagreta con una cucharadita de mostaza, el vinagre, el aceite, la sal y pimienta molida y dejamos macerar las setas en ella. Mientras hervimos las patatas enteras, las escurrimos y las dejamos enfriar. Mondamos las manzanas, les quitamos las pepitas y las cortamos en dados. A continuación limpiamos la escarola, la cortamos en juliana y la colocamos en un bol o una fuente honda, encima de la que ponemos las patatas cortadas en láminas y las manzanas. La añadimos la vinagreta y las setas y la decoramos con las nueces.
Receta cedida por el Restaurante Biarritz ( Fuenteheridos ).
15. FRITURA DE VERDURAS Y TENTULLOS A LA ROMANA 
Ingredientes:
250gr de tentullos, medio kg de coliflor, 2 calabacines, 2 huevos, 200gr de harina, aceite, sal y una rebanada de pan.
Elaboración:
Cocemos la coliflor en agua con sal y la rebanada de pan, la dejamos escurrir y la cortamos en trozos no demasiado grandes. Rebanamos los calabacines en rodajas y fileteamos los tentullos. Seguidamente pasamos por harina y huevo batido la coliflor, el calabacín y los tentullos, friéndolos a medio fuego hasta que se doren. Los dejamos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y lo servimos acompañándolos, por ejemplo de una salsa de tomate.
Receta cedida por el Restaurante José Vicente (Aracena)
16. GURUMELOS FLAMEADOS 
Ingredientes:
500gr de gurumelos, 500gr de magro de cerdo ibérico, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, una copa de brandy, perejil, pimienta molida y sal.
Elaboración:
Pelamos, lavamos y troceamos los gurumelos. En una sartén con aceite los rehogamos hasta que pierdan el agua. Añadimos entonces el magro de ibérico con la cebolla y el ajo picados y una pizca de pimienta negra molida. Dejamos que se cocine muy lentamente, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos. Agregamos el brandy, lo flameamos y lo dejamos 5 minutos más mientras le incorporamos el perejil picado.
Receta cedida por el Restaurante la Colmena (Higuera de la Sierra)
17. PATATAS CON NÍSCALOS 
Ingredientes:
500gr de níscalos, 1kg de patatas, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de aceite de oliva y perejil.
Elaboración:
Ponemos a cocer en una olla con agua los níscalos, previamente lavados y cortados en trozos , las patatas peladas, lavadas y cascadas, el pimiento verde y la cebolla. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. En una sartén con aceite freímos los ajos muy picados y los retiramos del fuego. Los ponemos en un mortero y los majamos junto con el pimentón y el perejil. Incorporamos el majado al guiso y lo dejamos cocer 5 minutos más.
Receta cedida por el Restaurante La Peña (Alájar)
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9. SECRETO RELLENO DE GURUMELOS 
Ingredientes:
1kg de secreto, medio kg de gurumelos u otras setas de temporada, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 2 pimientos rojos de asar, 2 hojas de laurel, 1 copa de vino blanco del Condado, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Elaboración:
Sobre las piezas de carne extendidas colocamos las setas troceadas y aderezadas con un picado hecho con una cebolla, los ajos, el perejil, la pimienta y sal. Las atamos y metemos durante 30 minutos en el horno, acompañadas de las otras dos cebollas, los pimientos cortados en tiras y el laurel, regado todo con un chorreón de aceite y el vino blanco.
Receta cedida por Hotel la Posada (Cortegana)
10. CREMA DE NÍSCALOS 
Ingredientes:
1kg de níscalos, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 2 patatas medianas, 2 dientes de ajo, pimentón dulce, pimienta negra molida, medio litro de nata líquida, 1 litro de agua, aceite de oliva virgen y sal.
Elaboración:
Cocemos a fuego lento en el litro de agua, con un poco de sal y durante 1 hora aproximadamente, los níscalo limpios, acompañados de la cebolla y el pimiento troceados, y las patatas, peladas, lavadas y cascadas. A continuación freímos los ajos en una sartén con aceite. La apartamos del fuego y disolvemos una cucharadita de pimentón. Incorporamos a la olla el contenido de la sartén y una pizca de pimienta, y lo pasamos por el pasapurés, o lo batimos con la batidora. Agregamos la nata y lo dejamos cocer durante otros 15 minutos a fuego lento para que espese la crema, rectificando de sal si hiciera falta.
Receta cedida por la Venta de Aracena
11. CHANTARELAS A LA CAZUELA 
Ingredientes:
500gr de chantarelas o rebozuelos, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, perejil, 3 cucharadas de aceite de oliva, y una rebanada de pan.
Elaboración:
En una cazuela de barro freímos el ajo, la guindilla y la rebanada de pan. Retiramos la guindilla y majamos en un mortero el ajo, el pan y el perejil finamente picado. En el mismo aceite salteamos, una vez limpias, las chantarelas y dejamos que se rehoguen durante 10 o 15 minutos, tras los que añadimos el majado del mortero, les damos unas vueltas y las servimos en la misma cazuela.
Receta cedida por el Restaurante La Pepa (Aroche)
12. EMPANADILLAS DE SETAS 
Ingredientes:
300gr de setas, 2 dientes de ajo, 100gr de harina, medio litro de leche, media cebolla, nuez moscada, pimienta negra molida, masa de empanadillas, aceite de oliva y sal.
Elaboración:
En primer lugar limpiamos las setas y las partimos en trozos. Después picamos los ajos y los salteamos en aceite. Una vez dorados, les incorporamos las setas, rehogándolas a fuego lento para que pierdan el agua. Mientras preparamos una bechamel espesa con la harina, una cucharada de aceite, la leche , la cebolla muy finamente cortada y un poquito de nuez moscada, pimienta y sal. A continuación la mezclamos con las setas y la dejamos enfriar. Entonces rellenamos con esta pasta las empanadillas, friéndolas en aceite bien caliente. ( esta misma masa de setas se puede utilizar para hacer croquetas de setas. )
Receta cedida por el Restaurante Tito (Cortegana)
13. ENSALADA DE GURUMELOS 
Ingredientes:
200gr. de gurumelos, 300gr de arroz, 100gr de jamón ibérico, 100gr de queso fresco, pimienta negra molida, perejil, aceite de oliva, vinagre del Condado y sal.
Elaboración:
Cocemos el arroz, ( mejor del tipo vaporizado ) lo lavamos y lo escurrimos, colocándolo en una fuente. Lavamos las setas ( preferentemente ejemplares jóvenes ) y las cortamos en láminas muy finas, y el jamón y el queso, en dados. Elaboramos una vinagreta con el aceite, el vinagre, el perejil muy picado y pimienta, y aliñamos la ensalada.
Receta cedida por el Restaurante la Majá (Valdelarco)
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