1. ARROZ CON SETAS 
Ingredientes:
400g de arroz, 150g de tanas, 150g de tentullos y 150g de chantarelas, 2 dientes de ajo, media cebolla, un tomate maduro, medio vaso de vino del condado, 2 vasos de caldo de carne, una pizca de tomillo y laurel, aceite de oliva virgen extra, agua y sal.
Elaboración:
Sofreímos en un perol con aceite los ajos y añadimos sucesivamente las setas, una vez lavadas y cortadas en trozos, la cebolla picada muy finita y el tomate pelado y cortado. Tras unos minutos, añadimos el arroz, lo removemos y añadimos el vino blanco, el caldo de carne y un poco de agua. Agregamos la sal y las especias y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 min. aproximadamente.
Receta cedida por el Mesón de Pedro (Aracena)
2. CROQUETAS DE SETAS DE TEMPORADA 
Ingredientes:
300g de setas, media cebolla, 3 cucharadas de harina, medio litro de leche una pizca de nuez moscada una pizca de pimienta negra molida, dos huevos, pan rallado, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración:
En un perol con un poco de aceite rehogamos la cebolla cortada muy fina y, cuando esté dorada añadimos las setas limpias y cortadas a trocitos y rehogamos ligeramente. Agregamos la harina y a continuación la leche, removiendo para que no se formen grumos, espolvoreamos la nuez moscada y la pimienta y sin dejar de remover, esperamos a que hierva y espese la masa. Una vez realizada, vertemos la masa en una fuente y la dejamos enfriar.
Con dos cucharas vamos cogiendo trozos de masa y dándole forma de croqueta. La pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente, colocándolas sobre papel absorbente para escurrirlas.
Receta cedida por el Restaurante Finca Valbono (Aracena)
3. CARRILLERA IBÉRICA CON NÍSCALOS 
Ingredientes:
1Kg de carrilleras, limpias y cortadas en trozos, medio kg de níscalos, 2 cebollas, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco del Condado, una pizca de pimienta negra en grano, una pizca de tomillo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración:
Picamos las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo y los ponemos en una cazuela con aceite, dejando que se doren un poco. Añadimos la carrillera y los níscalos limpios y troceados. Le damos unas vueltas, lo sazonamos y añadimos el resto de ingredientes. Tapamos la cazuela y, a fuego muy lento, lo dejamos cocer durante hora y media aproximadamente. Si hiciera falta, le agregamos un poco de agua.
Receta cedida por el Restaurante El Encinar (Galaroza).
4. LENGUA DE CERDO IBÉRICO CON NÍSCALOS 
Ingredientes:
3\4 kg de lengua de cerdo ibérico, 1 cabeza de ajos, 400g de setas de temporada, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 2 pimientos rojos, 1 vaso de vino blanco del Condado, una pizca de pimienta blanca, una pizca de nuez moscada, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración:
En una cazuela con aceite salteamos durante unos minutos los dientes de ajo sin pelar y la lengua troceada, que previamente hemos cocido en agua con sal y un raspado para limpiarla. Agregamos las setas de temporada limpias y troceadas, los tomates pelados y cortados en trocitos, la cebolla y los pimientos también picaditos, el vino y las especias. Salamos y cocinamos a fuego muy suave durante dos horas aproximadamente, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Receta cedida por el Restaurante Asador Señorío de Encinas (Castaño del Robledo)
Sigue...
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